What are you looking for?
Что нужно знать при составлении меню для банкета?
Конечно же, все планируется индивидуально. Многое зависит от личных предпочтений, идейных и религиозных убеждений, однако существуют некоторые правила, позволяющие рассчитать банкетное меню без неприятных сюрпризов:
- Чтобы избежать потребности заказывать что-то дополнительно, необходимо максимально все продумать, при этом подачу горячих закусок, а также горячих блюд лучше организовать порционно, в то время как холодные закуски, фрукты и салаты удобнее размещать на общих тарелках "в стол";
- Рекомендуем отдельно подобрать меню для детей и ваших гостей-вегетарианцев и аллергиков, ведь они не смогут употреблять ряд продуктов, которые вы выберете для своих гостей. В этом вам поможет калькулятор меню на банкет;
- На вэлком необходимо поставить несколько литров безалкогольных напитков. Ведь шампанское пьют не все, а пить хотят все;
- Избегайте одинаковых ингридиентов в разных блюдах. Так же не заказывайте горячую закуску и горячее с одинаковой основой. Не стоит брать много свежих овощей если планируете заказывать греческий салат, например;
- Не забывайте про подрядчиков которые работают на вашем мероприятии. Обычно кормят тех, кто работает более 5 часов. Для этого можно выбрать горячее, салат, хлеб и напиток.
Как происходит отдача банкета в Шувалоff holidays
Когда время подходит к сбору гостей в видовой круглой беседке у озера накрывается фуршет. Он может быть разным. Это или коллекция канапе с закусочными капкейками или Итальянские сыры с мясными деликатесами или сочные фрукты.
К тому времени как гости заходят в шатер на столах накрыты холодные закуски и салаты. Они ставятся в стол на общих блюдах, поэтому каждый гость сможет отведать всего по-немногу.
Следующий вынос блюд (горячей закуски) происходит примерно через час, может чуть больше.
В случае если вы выбрали 2 вида горячей закуски и 2 вида горячего, официант сначала опросит гостей за своим столом, затем вынесет закуску и горячее соответственно опросу. Если вы предпочитаете полную свободу выбора для своих гостей, то можете опросить их до утверждения меню, составить "план отдачи блюд" и сделать заказ соответственно плану отдачи. В таком случае опроса на банкете происходить не будет и важно что бы вы предусмотрели карточки с именами на тарелках вначале банкета для точной отдачи выбранных гостями позиций.
Между горячей закуской и горячим так же чуть больше часа.
Торт следует выносить не меньше чем через пару часов после горячего, в противном случае есть риск что не все успеют доесть то, чего очень хотелось бы доесть.
Верный расчет банкетного меню
Чтобы никто из ваших гостей не остался голодным, стоит учесть, что для банкета длительностью 6-8 часов необходимо заказать в среднем 1350 г еды для каждого человека без учета фуршета на вэлком. При этом безалкогольных напитков требуется около 1.5л на каждого гостя.
Еще один важный момент - ассортимент. При составлении банкетного меню следует выбрать в среднем: 3-5 видов холодных закусок, возможно фрукты, 2-4 вида салатов, 1-2 вида горячих закусок, 1-2 вида горячих блюд, булочки или хачапури, 2-4 вида безалкогольных напитков.
Пример
Возьмем стол из 6- 8 гостей. Что бы добиться необходимого для нас с вами веса еды и объема б/а напиков, ставим за стол 3-5 видов холодных закусок по 1-3 порции каждого вида холодной закуски, 3-4 вида салата по 3-5 порций каждого вида салата за стол. 1 порцию горячей закуски и одну порцию горячего на каждого гостя. Еще не плохо было бы поставить домашние булочки из расчета 1 болочка/1 гость, или хачапури 1-2 порции за каждый стол.
Стоимость банкетного меню зависит от стоимости и к-ва каждой выбранной вами позиции.